почему, пока края стакана находятся под водой, вода остается в ...

Ирина

Потому что на остальную водную поверхность действует атмосферное давление.На воду в стакане атмосфера не давит, вода защищена стенками стакана.

вытаскивая перевернутый стакан из воды в него попадает воздух, соответственно меняется давление и вода выливается

 

Потому что давление не меняется. А когда достаешь стакан из воды полностью - в стакан попадает воздух и оно соответственно меняется.