Имеются пробирки с сухими веществами: в одной-сульфат аммония, ...

Дмитрий

1) Можно лакмусовой бумажкой. Сульфат натрия даст нейтральную среду, а в пробирку с  сульфатом  аммония лакмус покраснеет, т.е. кислая среда. 

2)  Надо добавить щелочь - из пробирки с сульфатом аммония выделится аммиак (газ с резким запахом)  Добавлять мало, т.к. вызывает сильное раздражение слизистой