почему раки являясь водными животными могут долго нходиться на ...

Сергей

из-за того, что их жабры защищены от высыхания плотным хитиновым панцирем.

Органы дыхания у раков- жабры,в которых сильно разветвляются трахеи,таким образом увеличивая площадь газообмена.Поэтому раки могут долгое время находится на суше.