Почему при изменении нажима на пластинки меняются форма и ...

Motes

Как бы мы тщательно ни готовили пластинки к опыту - все
равно поверхность пластинок не будет и идеально ровной. 

Поэтому соприкасаются
они не по всей площади пластинки, а только в некоторых местах. Вокруг этих мест
образуются "воздушные клинья", которую и дают интерференционную
картину. 

При нажатии на пластину толщина клиньев будет изменяться, изменится и
оптическая разность хода интерферирующих лучей. Это и приводит к искажению
интерференционной картины.